Новости TOPBY

• 22.02.2012

  Чем молочные продукты отличаются от традиционной "молочки"?

  

  Продукт.By попробовал разобраться, что это за продукты и в чем заключаются их отличия от традиционных молочных продуктов.

  Алла АХРАМЕНКО, заведующая отделом стандартизации и нормирования РУП «Институт мясо-молочной промышленности»:

  «Такие продукты, как кефирный или сметанный или молочный напиток, существовали давно, но свое название получили лишь в октябре 2007 года, когда был введен в действие стандарт «Молоко и продукты переработки молока. Термины и определения». Там были даны точные определения, что следует понимать под тем или иным продуктом. К примеру, в кефир раньше допускалось вносить закваски прямого внесения, поэтому многие заводы ликвидировали свои заквасочные отделения. И когда было принято, что в кефир не допускается вносить чистые культуры молочнокислых организмов и дрожжей, а только закваску, приготовленную на кефирных грибках, многие заводы были вынуждены начать писать на своих кефирах «кефирный продукт». 

  Все продукты, которые отличаются от наименований традиционных продуктов (сметаны, творога, сыра, плавленого сыра, йогурта и др.), могут отличаться либо по составу, когда в них молочный жир заменен на растительный, либо они подвергаются термической обработке по окончании технологического процесса и не содержат живых микроорганизмов в конце срока годности, или состав микрофлоры отличен от традиционного. Такие продукты легко отличить. Для этого необходимо обращать внимание, в первую очередь, на наименование продукта, его состав, условия продажи. Нередко мы видим в торговых организациях молочные продукты, которые хранятся на поддонах прямо в торговом зале, а не в холодильных прилавках. Это термизированные продукты, не содержащие живых молочнокислых микроорганизмов и называться они должны только «Йогуртный продукт термизированный» или «Творожный продукт термизированный», а покупатель должен сам определиться с выбором.

  Я не сказала бы, что наши изготовители увлекаются продуктами с добавлением растительных жиров, в стране достаточно молока. Но такие продукты имеют право быть на рынке, большое количество их изготавливается в России, а там после внесения изменений в Федеральный закон «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» допускается замена молочного жира исключительно заменителем молочного жира в количестве не более чем 50 процентов от жировой фазы. С введением молочного регламента Таможенного союза в 2013-2014 году такая норма будет введена и у нас». 

• К новостям